そばづくりは時々していましたが、いつもいつもそばだけだと飽きることもあります。「作ってみるか。」で、うどんになりました。　私は元々、ラーメンより太い麺はあまり好きでなく、うどんもほとんど食べません。だからうどんはどんな物がおいしいのかもピンとこない部分があります。

うどんが出来ました→

＜使用する小麦粉＞

　小麦粉は岩手県の「ネバリゴシ１００％を使います。中力タイプの粉で初めて買いました。 「ひっつみ粉」と表示してますが、「ひっつみ」は「すいとん」のことで、この地方ではこう呼びます。

　うどんの腰が出るのか、うどん作りにむくのか判りませんが、この粉に興味があったのでこの粉を使用して見ます。「座敷わらし 」で有名な、岩手県二戸市金田一で製造された物です。

岩手県産小麦ネバリゴシ→

＜＜うどんも作ってみるか＞＞

1：材料の準備

　必要な材料を用意します。

粉は、上記の二戸市金田一の中力粉「ネバリゴシ」。塩は、安い湖塩を作り替えるで紹介した塩です。水は浄水器を通した水道水です。

2：塩と水の計量

　水１８５ｇを計量し、その中に塩１８ｇを加えてかき混ぜました。多少の誤差がありました。（写真の通り０．５ｇ違います。）

3：粉の計量

　初めての粉ですし、少人数なので余らないように４００ｇとしました。これに水や塩の量を加えると、約１２０ｇの麺が５玉出来ることになります。

4：水回し

　こね鉢に粉を入れ、塩を溶いた水を加えました。手順がこれで良いのか判らないのですが、とりあえず生そばの時のような感じでやってみます。

　正しい方法をお知りの方がいたら、教えていただければうれしいです。

5：まとまりました

　水回しが終わり、ほぼまとまりました。やや「ほし」が残っていますが、これから足で踏みます。

6： 足で踏む

　ナイロンの袋に入れて、さらにもう一枚上に重ねて足で踏みます。延びてきたら、またたたんでさらに踏みます。これを3回繰り返します。

※もっと多く繰り返す方法もあるようですが、グルテンが切れるという話を聞きましたのでこれぐらいにしておいてみます。

7：延ばし

　足で踏んで５〜７時間ぐらいおきました。長く置きすぎかも知れませんが、夜こねたので次の日の朝まで置くことになりました。これを伸ばします。

　水分が多かったのか、粉の性質なのか、だいぶ柔らかい感じです。

8：延ばし完了

　延ばしが完了しました。柔らか気味なので、結構薄くのばすことが出来ました。

9：切り

　延ばし終わった生地を4枚にたたんで切ります。そばやラーメンでは、いつも細く切ることに苦労しています。今回はうどんなので安心していましたが、反対にうどんのわりには「細い」切り方になりがちで、これはこれでやっぱり簡単ではありません。

１0： 切り上がり

　切り終わりました。右下の麺は同時に作った「ラーメン」です。着色料が入っているわけではありませんが、うどんとラーメンでは色が違います。

　粉も違いますが、やはりかん水が入っているせいでしょうか。

１1：完成・試食

　完成しました。途中で感じたように、やはりやや柔らかめのうどんになりました。とりあえず食べれました。