やはり、ラーメンづくりはかん水がなければならないのか 。「イオン水でラーメン 」は、「うどんではない」、しかし「かん水入りのラーメンではない」という結果でした。これを、かん水を通常の半分だけ入れて改善できるか。

　かん水を通常の半分にして、水はアルカリイオン水でラーメンを作ったら…。　「延ばしやすく、こしのあるラーメンを作る。」ことを目的に作った「かん水半分とアルカリイオン水のラーメン」の不足部分をなくせるのか。
　と言うことで今度はどうなるのか、再度実験の始まり…。　

かん水半分とイオン水のラーメン・完成!!

＜＜かん水半分とイオン水のラーメン＞＞

１：かん水とイオン水の計量

　やはり、ラーメンづくりはかん水がなければならない のか、イオン水だけで作ったラーメンの結果から、かん水を通常の半分だけ入れて改善できるか。

　 かん水、アルカリイオン水、塩を計量します。加水率は４３％です。塩はラーメンとしては１〜２％使うのですが、今回は多い側の2％にします。

２：小麦粉の計量

　 小麦粉を計量します。強力粉と薄力粉を使います。比率は４：１で強力粉が多めの配合です。

３：水回しと荒捏ね

　強力粉、薄力粉をよく混ぜてから打ち水を入れて水回しと荒捏ねをします。

水回しの時の色は通常のかん水の量の時に比べて、やや黄色みが少ないです。捏ねる感触では通常と変わらない硬さを感じます。

４：本捏ねと寝かせ

　 イオン水だけの時は、足で踏まなくても大丈夫なくらい捏ねやすかったのですが、今回はやはり足でないと無理なようでした。捏ねた後は数時間寝かせました。

５：のし

　 これからのしを始めます。表面の白い部分は片栗粉が少し付いているからです。寝かせた後はしっとりとした良い状態です。 のしは、のし棒に巻き付いてくるような弾力があります。伸びはそれほど良くなく時間がかかります。
　

６：切り出し

　 切るときの感触は、通常のラーメンよりは楽です。切りやすさはだいぶ違いがあります。強力粉が多いのですが、やはりかん水の量 が少ないことも影響しているようです。

７：かん水半分のラーメン出来ました

　 かん水半分とアルカリイオン水のラーメンができあがりました。包丁の腕のせいでしょうか。切りやすいときは、わりと細めに切れます。

　いつものようにスープが良く絡む縮れ麺にします。食事の時間まで熟成させます。

８：完成です

　やはりやや太麺なのでゆで時間は2分半ぐらいを目安にしました。 いまが旬の山菜と一緒にいただきます。

＜試食＞

　茹で上がりの見た目は、やや黄色みが少ないラーメンです。
食べてみた感じでは、のどごしはありますが、麺の腰はやはり通常のかん水入りとは違います。
アルカリイオン水だけのラーメンよりはマシですが、中途半端な感じは残ります。

　「延ばしやすく、こしのあるラーメンを作る。」ことを目的にした「かん水半分とアルカリイオン水のラーメン」は、成功とは言い難い感じです。

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