大豆をもらいました。たまたま「海水から天然塩づくり」を行ったときの自家製「天然にがり」もありましたので、「じゃあ豆腐がいい。」と言うことに。

　初めての豆腐づくりでしたが、おいしい豆腐が出来ました。なにも味付けしなくても食べられる最高の味が出ました。この日は大寒の日で最低気温がマイナス8℃の予報だったので、外へ出して「凍み豆腐」にもしました。

　家のかみさんが子供の頃、義理の母が作っていたのを憶えていて大夫助けられました。

　試してみたい方もいると思いますので、出来るだけ気がついた事柄やコツを加えています。

大豆か豆乳が手に入れば、にがりはスーパーなどにもありますので材料は揃うと思います。

道具は、どこの家庭にもあるものですので是非作ってみてください。

手作り豆腐・完成

＜＜大豆もらいました。そうだ豆腐だ!!＞＞

１：大豆の用意

大豆を良く洗って、２リットルぐらいの水に半日程度浸しておきます。

指でつぶしてみて、芯の硬さがなくなったら大丈夫です。

２：大豆をすりつぶす

柔らかくなった大豆をミキサーですりつぶします。

一度に多く入れすぎない方がきれいに出来ます。

大豆の水分だけでは不足ですので、水を加えながら滑らかに回るように調整します。

おからを利用することも考えて、少していねいに細かくなるように。

３：すべての大豆がすり終わりました。

滑らかにかき混ぜれないようだったら、さらに水を加えます。

写真のようだともっと水を加えます。

４：火にかけて、煮ます

強火にするならホンの始めだけにします。急がず中火ぐらいでやることをお勧めします。

ゆっくり、火が強すぎないように注意しながら温度を上げていきます。

とくに、沸騰しそうになると底に焦げ付きやすくなりますので、細心の注意が必要です。

焦げ臭さの残る豆腐になってしまいます。

５：続・火にかけて、煮ます

温度が上がってきますと、吹きこぼれやすいので差し水を用意しておいた方がいいでしょう。

沸騰したら、１０〜１５分ぐらいこの状態を維持します。

臭いが、青臭さから豆腐の良い香りに変わってきます。

６：絞る

充分火が通ったら、木綿の袋に入れて絞ります。熱いのでやけどに注意してください。安全のためには、若干さめてから絞ってもかまいません。

絞り終わったのが、豆乳です。飲んでみてください、豆が良ければ味付けは何もいりません。

上の黄色い膜がゆばです。食べてみてください、もちろんおいしいです。

※絞る状態は、手が足りなくて撮影できませんでした。

７：おからのできあがり

豆乳を絞った後のおからです。

若干焦げ付いたところがありますが、

これぐらいに押さえるのも結構大変です。

※おからの利用方法→

８：いよいよ「にがり」の投入

豆乳の温度をはかります。７０〜８０℃ぐらいあれば大丈夫です。

熱かったら、適温に下がるのを待ちます。冷めすぎていたら、もう一度火に掛けて適温にします。

ちょうど良くなったら、火を止めにがりを入れます。

にがりは必要な量をあらかじめカップなどに用意しておいて、あまり時間を掛けないように入れて全体にかき混ぜます。かき混ぜたら、そのまま１０〜１５分置きます。

固まってくると、豆腐の固形分と黄色っぽい水にわかれてくるのが判ります。

※今回は、手作りのにがり２０ｃｃを約５倍ぐらいに薄めておいて使用しました。 お勧めの温度は73℃です。

９：豆腐の整形

ざるに木綿の布を敷き、お玉などですくっていれます。

入れ終わったら布の端をたたんで包み込み、重しを載せます。

重しは軽く押さえられる程度でいいです。

ゆっくり水が抜ける程度がいいと思います。

この状態で１０分ぐらい置きます。

このときの水も捨てないでおきます。

※整形の時の水・利用方法→

※本当は、木製の箱があればいいのですが、今回はどこの家庭にでもある物を利用するいうことで、ザルと鍋で代用しました。木工も好きなので、近々作るつもりです。

と言うことで作りました。↓

１０：取り出し

固まった豆腐を取り出し、水に浸します。

すぐ食べられますが、水を換えたりしながら長めに置くとアクが抜けるのでしょうか、おいしいように思います。

※にがりの関係もあるのでしょうか、翌日の方がおいしいときがありました。海水から作った自家製にがり

は、舐めてみるとかなり塩味が残っています。水替えしながら一日ぐらい経つと、塩気も抜けてきます。

１１：器に盛り、試食

最初はそのまま何も味付けしないで。おいしい豆腐ならこれが一番。 ただし、にがりは出来れば「天然にがり」の方が豆腐の味が良いです。

次は塩を少し振ってみる。(自家製の塩があったので）

お好みによって醤油でも。

※自分評価

Ａランク：本当においしい豆腐は、何もいらない。

Ｂランク：物足りなかったら、塩を振る。

Ｃランク：それでもだめなら、醤油で食べる。

付録　凍み豆腐づくり

この日は最低気温が、氷点下８℃という予報なので凍み豆腐も試すことに。

１：

生豆腐を凍らせやすいように、薄く切ります。

トレイに竹すのこをしき豆腐を載せます。

２：

夜１０時、屋根の上に出しました。滑り落ちないように紐で結んで、このまま朝６時頃まで放置します。

３：

この夜は雪が降ることもなく、晴れたいい天気でした。一晩寒気にさらし、凍み豆腐のできあがりです。 冷蔵庫でも出来ますが、やはり自然の力で凍らせてみたいですね。

４：

凍み豆腐料理の試食。

食感は柔らかくふわっとした舌触りでした。味が良くしみ込み、私は生よりも「こちらがいいなあ。」と思います。

鍋物にも入れてみましたが、生豆腐の食感も残っているし、味は良くしみ込むので最高でした。

※残りを冷凍庫に保管し、数日後に出して食べました。氷かたの違いなのか、一般的な凍み豆腐に近い食感になっていました。

冷凍温度の違いか、凍っている時間の違いなのか、この状態が一番いいと思います。