「始めてのラーメン」から小麦粉を換えてラーメン の麺作りをしました。身近で手に入る粉でラーメンを作るために、小麦粉は「うどんも作ってみるか」で使った、岩手県産の 中力粉「ネバリゴシ」小麦粉です。

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　この小麦粉でうどんを作ったとき、非常に延びが良く「ネバリゴシ」の名前はここからきているのかな、と思いました。粉の可能性のような物を感じ、今回はラーメンを試してみました。　

　さて、どんなラーメンの麺が出来るのか楽しみです。

ネバリゴシラーメンの完成です→

＜＜ネバリゴシでラーメン＞＞

１： 小麦粉

　小麦粉は岩手県の「ネバリゴシ１００％・ひっつみ用」を使います。 「うどんも作ってみるか」で使用した中力タイプの粉です。「ひっつみ」は「すいとん」のことで、この地方ではこう呼びます。

ラーメンの腰が出るのか、果たしてどうなのか判りませんが、 うどんを作ったときにこれでラーメンを作ったらどうだろうかと思いましたので、試してみます。

座敷わらしで有名な、岩手県二戸市金田一 地区で製造された物です。

２：打ち水の計量

　かん水に加え、塩と水を用意します。水は浄水器を通した水、塩は海水から作った自家製の塩です。

塩４ｇを量り、水１５９ｇを入れて溶かします。 加水率は４４％でやや柔らかめになります。

　かん水（３５度）を１８ｇ追加し、かき混ぜます。塩が溶けにくいので、ていねいにかき混ぜます。

３：粉の計量

　ネバリゴシ小麦粉を４００ｇ量り、こね鉢に入れます。

４：水回し

　計量した小麦粉に、打ち水を何等分かになるような感じで、水回ししていきます。 うどん作りでも感じますが、蕎麦よりは水回しが楽な気がします。

　箸などでかき混ぜながら、大まかに混ぜていき後は手を使って万遍なく混ぜます。加水率は４４％ぐらいになりました。

５：水回し終了

　水回しが終わりました。これからこね始めます。見た目の色は、強力粉の時とそんなに変わったようには見えません。

６：こねる

　ほぼまとまってきたので、これからナイロン袋に入れて足で踏みます。

今回は、やや水分が多いので、踏みやすいと思います。

７：こねを続ける

　ナイロンの袋に入れて、折り返しながら足でしっかりとこねます。

　ムラがなくきれいな一枚の固まりになったら、乾燥しないように袋の口を閉めて一晩おきます。

８：のし

　充分寝かせたら、のしを始めます。

　ここで出来るだけ薄くしないと切るときに苦労しますので、体重をかけてしっかりと 延ばします。

　包丁（切る）があまりうまくないので、ここの作業は重要です。 今回は中太麺にするつもりですので、切るときのことを考えていつもより薄くしておきます。

９：のし終了

　まずまずの大きさに延ばせました。これで４５×５５ｃｍ位になっています。 端がひび割れましたが、延ばしに時間がかかりすぎたかも知れません。

１ ０：切り出し

　まな板に載せて切ります。

今回は中太麺にするつもりなので、ここが一番肝心です。神経を集中して切ります。

１ １： ちぢれ麺のできあがり

極太のちぢれ麺ができあがりました。

フタをしてご飯の時間まで、6時間ぐらいおきます。

熟成が進んでくれればいいのですが。

１ ２：スープもできあがり

並行して進めていたスープづくりがほぼ終わりました。

これも一度休ませて、食べる前に再加熱します。

鶏ガラは、岩手産の 鶏ガラです。このガラは初めて買ったのですが、きそばとうどんでは評判が良かった物です。手元にあったのでとりあえずこれを使います。

　強力粉で作ったラーメンとの比較をしようと始めた「中力粉」でのラーメン作りでしたが、やはり違いがあります。加水率等の違いもありますが、腰はやはり強力粉の方があります。さらに、時間が経つにつれてグルテンの変化でしょうか、ちぎれて短くなる部分が多く見られます。

　しかし、悪い評価だけはありません。食べた人によっては、「食べやすい。」、「おなかに優しい。」など、このラーメンも好きだよと言う方もいました。

　この小麦粉でうどんを作ったとき、非常に延びが良く「ネバリゴシ」の名前はここからきているのかな、と思いました。粉の可能性のような物を感じ、今回はラーメンを試してみました。ピザ生地、餃子の皮なども試してみようと思っています。いろいろ興味の 湧いてくる粉です。