前回の四六ラーメンと五五ラーメンをもう少しこしがあるようにしてみたいと思い、薄力粉を減らし減らした分を中力粉で置き換えたラーメンを作ってみました。

　中力粉は、岩手県九戸産の「南部小麦」を使用し、五五ラーメンの薄力粉5割を３割にして2割を「南部小麦」に替えます。「南部小麦」は、粗タンパクが１０．０〜１０．５％とほぼ市販の中力粉ぐらいです。

　はたして、都合良く、予想通りになるかと期待はしていたのですが、予想以上の変化でした。

三種混合ラーメン・カレーで食べます!!

＜＜三種混合ラーメン＞＞

1：打ち水の計量

　かん水を４５ｇ量り、水を加えて４５０ｇにします。さらに塩１０ｇをたします。水は浄水器を通した水、塩は海水から作った自家製の塩です。

２：粉の計量

　強力粉５００ｇ、中力粉２００ｇ、薄力粉３００ｇを量り、よく混ぜます。

３：水回し

　計量した小麦粉に、打ち水を何等分かになるような感じで、水回ししていきます。

　箸などでかき混ぜながら、大まかに混ぜていき後は手を使って万遍なく混ぜます。加水率は４ ５％で、やややわらかいです。

４：こねる

　粉に打ち水が万遍なく行き渡ったら、こね始めます。

加水率が高いので捏ねやすさはあります。

５：足踏みと寝かせ

　ナイロンの袋に入れて、折り返しながら足でしっかりとこねます。 これを3回繰り返します。

　ムラがなくきれいな一枚の固まりになったら、乾燥しないように袋の口を閉めて一時間おきます。

６：のし

　1時間経ったら、のしを始めます。

弾力があるので、のし棒は小さめの方が延ばしやすくて少し楽です。

７：さらにのす

　 ある程度延びたら、10分ほど寝かせます。乾燥しないようにのし棒に巻き付けておきます。

　この後さらに、のしをして厚さが2ミリ前後になったら延ばし終わりです。

８：切り出し

　 切り終わりました。１４０ｇ縮れ麺が10個できあがりました。食べるまで、出来れば半日から一日ぐらいは熟成させます。 加水率が多い場合はやや長めの熟成が良いようです。

９：完成しました。試食します。

　太麺なのでゆで時間は2分半ぐらいを目安にしました。

歯ごたえのある、腰の強い麺 になりました。普通のスープラーメンでも食べましたが、このような太麺でこしがあるときは写真のような食べ方もむきます。試してみてください。