何となく立ち寄った産直で小麦粉「ゆきちから」を見つけました。ラーメンにちょうど良さそうなタンパク質量１１．０ｇと表示され、中華麺用にも良いと書かれてあったので、さっそく内麦 強力粉「ゆきちから」でラーメンを作ってみます。

　小麦粉は岩手県産の「ゆきちから」を使います。 小麦粉の専門店さんが扱っているのは知っていましたが、まさか身近なところで手にはいるとは思いませんでした。

　一般に産直などで売られている物には、成分表示などがない場合が多いですが、この「ゆきちから」はちゃんと表示されています。

　＜成分＞タンパク質11.0ｇ、脂質2.0ｇ、炭水化物73.6ｇ、ナトリウム5.0ｍｇ

　スーパーなどの市販品に比べると、ナトリウム成分があるのが特徴です。

　結果がどう出るか楽しみです。かなり期待できそうです。

内麦強力粉「ゆきちから」

「ゆきちから小麦ラーメン」の完成です。

＜＜ラーメン「ゆきちから」最高!!＞＞

１：水回しとこねはじめ

　かん水、塩と水を加え捏ね始めました。

加水率は４３％です 。 最近はこの加水率で通しています。粉の感じは写真のように非常につながりの良い粉です。持っているグルテンの特徴でしょうか。

２：こね終わり

　こね鉢でこね終わった状態です。いつもの粉よりもしっとりとして良くまとまりました。

３：寝かせ

　 手捏ね後に、足踏みを3回繰り返します。足踏みの感触は、少し柔らかです。

　左側が踏んだ後。右側はさらに折りたたんで、また踏みます。

４：足踏み終了・寝かせ

　しっとりとして伸びが良く、キレイにまとまりました。

このまま、３０分寝かせます。

５：のし

　 のしは、いつもよりキレイな形になりました。一度に伸すとグルテンがちぎれるのでこのぐらいにしておきます。

６：寝かせ

　 一気にのばすとグルテンが切れるので、途中で５分ぐらい寝かせます。延びにくかったら少しだけのばし再び寝かせます。

７：のし完了

　 のしが終わりました。ちょっと形が悪いですが、これから4枚にたたんで切ります。

８：麺切り中

　 包丁の感触は、捏ねているときや足踏みの時の弾力とほぼ一致します。

腰のない麺は切りやすく、弾力・腰のある麺は力がいります。 この麺はわりと切りやすい方です。しっとりとしています。

９：切り終わり

　 切り終わりました。左右の麺で色が少し違うのは片栗粉の振り方が、右の方が多くなったためです。

１０：できあがり

　 「ゆきちから」ラーメンのできあがりです。いつもですが、我が家のラーメンはトッピングがあまりありません。麺の味を確かめればいいのでこんなもんでしょう。