初めてのラーメンから三種混合ラーメンまで、いろいろなラーメン作りをしてみました。 今回はラーメンには欠かせない「メンマ」※１を作ってみたいと思います。本来のメンマは発酵させて作るそうですが、今回は「即席メンマ」です。

　山菜採りにも時々出かけますが、先日山菜の王様「ネマガリダケ」を採ってきたのでこれを使います。

　※1、本来のメンマは発酵食品ですが、ここではラーメンに用いるつもりなので便宜上「メンマ」と呼ぶことにしました。

　メンマ作りは、はじめての事なのでいろいろ資料を捜してみましたが、発酵させるという以外は、特別コレといったような方法がわかりませんでした。 発酵は難しいと思いますので、発酵を省いた「即席メンマ」をまったくの自己流でやってみます。

ネマガリダケのメンマ出来上がり!!

＜＜ネマガリダケでメンマ＞＞

1：ネマガリダケの皮をむく

　 　まず、採ってきたネマガリダケをゆでてから、皮をむきます。

２：むき終わり

　全部のネマガリダケがむき終わりました。これをメンマ用と別料理用に分けます。

３：切る

　食べやすさと、乾燥させやすいように二つまたは三つに割ります。

４：切り終わり

　切り終わって材料の準備が出来ました。

５：塩につける

　たっぷりの塩に漬けておくと、徐々に水分が出てきます。

タケノコが柔らかくなってきました。

６：塩抜き

　 タケノコが充分柔らかくなったところで、ぬるま湯につけて塩抜きします。水を取り替えながら充分塩抜きします。

７：水切り

　 塩が抜けたら水切りして乾燥させます。今回はレンジで加熱しながら行いました。

８：乾燥終了

　乾燥が終了しました。

これから味付けします。

９：味付けし、完成

　「ネマガリダケの即席メンマ」ができあがりました。