前回、岩手県野田村産の「南部小麦」 を使ってのラーメン作りが上手くいかなかった（失敗）のが納得できないので、再度、岩手県九戸村産の「南部小麦」で再挑戦します。違う結果になるかどうか確かめてみたいと思います。

　小麦粉は岩手県九戸村産の「南部小麦」を使います。 パッケージには「九戸村産南部小麦」とだけ表示されています。

　一般に産直などで売られている物には、成分表示などがないので、三種混合ラーメンの時には駆け出しの私ですから「ネバリゴシ」と勘違いして使用してしまいました。

　ネバリゴシは、粗タンパク8.5〜9.0％、南部小麦は粗タンパク10.0〜10.5％。明らかに違います。

今回の九戸村産「南部小麦」は、九戸村産よりも色が白いです。やはり製粉の違いでしょうか…。

小麦粉「南部小麦」

岩手「九戸村産南部小麦ラーメン」の完成です。

＜＜九戸村産の南部小麦でラーメン＞＞

１：捏ねはじめ

　かん水、塩と水を加え捏ね始めました。

 野田村産の時と同じ、加水率は４４％です 。かん水を入れたときの色は、野田村産の時のようには濃くなりません。普段、スーパーで買う小麦と同じぐらいの色です。

　捏ね具合は、五五ラーメンなどに比べるとやや柔らかい程度です。

２：寝かせ1回目

　こね鉢で捏ねてからそのまま20分寝かせます。色はやや濃い感じが出ています。

３：寝かせ2回目

　 手捏ね後に、足踏みを3回繰り返しさらに30分寝かせます。足踏みの感触は、いつもの五五ラーメンに近く、2回目の足踏みから強い弾力が出てきました。

４：のし

　ネバリゴシでラーメンの項で使用した中力粉「ネバリゴシ」よりも、 弾力があります。また、野田村産南部小麦の時とは全く違います。

５：寝かせ

　 のしの途中ですが、延びにくくなったので生地を少し休ませます。休ませることによって、また延ばしやすくなります。

６：ふたたび寝かせ

　 同じように、延びにくくなったので再び寝かせます。上の写真より幅広になっています。

７：のし完了

　 のしが終わりました。これから4枚にたたんで切ります。

８：麺切り中

　 包丁の感触は、捏ねているときや足踏みの時の弾力とほぼ一致します。

腰のない麺は切りやすく、弾力・腰のある麺は力がいります。

９：切り終わり

　 切り終わりました。それほど乾いた感じはしませんでしたが、写真のように端がちぎれやすくなっていました。今回は特に、無理に伸さないで休ませながらだったのでその影響かも知れません。　

１０：できあがり

　 今回は麺の違いを確かめるため、シンプルにいただきます。